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된장으로 만든 별미 된장꽁치구이 재료 꽁치 3마리, 굵은 소금 1작은술, 청주 1작은술, 된장 3큰술, 참기름 1큰술, 양파 1/5개, 붉은 고추 1/2개, 물 5큰술 만들기 1. 꽁치는 내장을 정리해 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 등 쪽에 칼집을 넣어 소금과 청주를 뿌려 잠시 둔다.  2. 된장을 작은 팬에 담고 참기름과 다진 양파, 붉은 고추, 물을 넣어 고루 섞은 후 한소끔 자작하게 끓인다.  3. 그릴에 밑간한 꽁치를 넣어 반 이상 익도록 굽는다. 달군 팬에 구워도 된다.  4. 꽁치가 익기 시작하면 자작하게 끓인 된장을 고루 발라 된장 맛이 배도록 굽는다. Cooking Tips 된장찌개, 맛있게 끓이는 법 ?  1. 된장 특유의 구수하고 부드러운 맛을 즐기려면 마늘이나 생강 등의 향이 진한 향신료를 넣지 않는 것이 좋다. 해물이나 쇠고기 등의 재료를 사용하고 마늘을 꼭 넣고 싶다면 마늘즙을 넣어 맛내는 것이 좋다.  2. 고춧가루를 더하면 칼칼한 맛을 낼 수 있는데 된장 특유의 향도 살리면서 텁텁한 맛을 없애기에 좋다. 고춧가루는 처음부터 넣어도 되지만 불에서 내리기 전 마지막에 넣는 것이 맛내기 포인트.  3. 날콩가루도 된장과 잘 어울리는 편. 된장찌개가 다 끓으면 물에 질벅하게 갠 콩가루를 5큰술 정도 넣어 휘젓지 않고 그대로 한소끔 더 끓이면 콩가루가 멍울이 생기면서 익어 별미로 즐길 수 있다.  4. 당도와 수분이 많은 겨울 무와 배추, 양파 등은 된장을 넣은 국물요리에 넣으면 국물 맛이 시원하고 깔끔하다. 찌개보다는 국이나 전골에 이용한다. 된장당면탕 재료 당면 60g, 배춧잎 5장, 미나리 4줄기, 당근 1/5개, 쇠고기 육수 7컵, 된장 3큰술, 참기름 1작은술 만들기 1. 당면은 미리 물에 담가 부드럽게 불린 후 조리용 가위로 먹기 좋은 크기로 자른다. 이때 너무 잘게 자르지 말고 젓가락 길이 정도로 자른다.  2. 배춧잎은 씻어 송송 썰고 미나리도 배춧잎과 비슷한 크기로 자른다. 당근은 네모지게 저며 썬다. 3. 쇠고기 육수를 냄비에 담고 한소끔 끓이다가 당면과 배춧잎, 당근을 넣어 당면이 투명해지도록 끓인다.  4. 된장을 풀어 넣고 한소끔 더 끓이다가 참기름과 미나리를 넣어 맛을 낸다. 당면을 넣은 음식은 끓인 후 곧장 먹어야 붇지 않고 쫄깃한 당면을 즐길 수 있다. 된장어묵꼬치 재료 모둠 어묵 300g, 우엉 50g, 곤약 50g, 국내기용 멸치 20마리, 물 6컵, 된장 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩 만들기 1. 어묵은 한입 먹기 좋은 크기로 자르고 우엉과 곤약도 비슷한 크기로 자른다.  2. 꼬치에 어묵과 우엉, 곤약 등을 어우러지게 꿴다.  3. 내장을 정리한 멸치를 냄비에 담고 물을 부어 팔팔 끓인 후 멸치는 건져내고 육수를 만든다.  4. 육수에 꼬치를 넣어 애벌로 끓이다가 된장과 소금, 후춧가루를 넣어 맛을 낸 후 더 끓인다. 어묵이 부드러워지도록 뭉근히 끓이면 더욱 맛있다. 5. 그대로 먹어도 되고 간장에 식초와 와사비를 더한 간장을 곁들이면 좋다.

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